菌盘出菇前要进行开盘管理，何时开盘？又该如何操作？注意点有哪些？

立秋前后，气温逐渐下降，菌丝因受低温刺激开始向子实体方面转化。当旬平均气温下降到20℃以下时，即可采取进行开盘管理，来诱导原基分化，刺激子实体发生。
所谓开盘就是对菌块进行开膜划面。开膜就是打开包裹着菌盘的塑料膜，促进菌丝体的生理转化，为出菇创造条件。在开膜前，首先要清扫菇房，喷3%来苏尔液和杀虫剂消毒防虫，喷药30分钟后开膜，底膜不动。菌盘四边膜打到底，有利于边缘出菇。
开膜以后划割菌盘表面，划成与菌盘边缘相平行的直线。划盘的目的是划破菌盘表面的蜡质层。划道距离3厘米，深1厘米，使培养基内的菌丝接触新鲜空气和水分。不能划得过深，防止喷水后培养基散碎。划道后两天不能喷水，使受伤的菌丝恢复生长。