木耳属中温性微生物，其菌丝体在5—35℃之间都能生长，以22—28℃为适宜生长最快。长期低于5℃，处于休眠状态。湿度高于28℃，菌丝体易衰老，孢子萌发的适宜温度22—28℃。因此，只要温度适宜木耳白天黑夜都可以生长。
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