即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的温度杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：
一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭
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