柿果如何采收？

⒈采收时期柿果的适宜采收期应根据果实的不同用途来确定。如为榨取柿漆用，应在果实未着色前，即单宁含量最高时采收；作硬柿供食用的，应在果实着色后陆续采收，脱涩后上市；作柿饼用的，应于果实成熟，由橙转红时采收，此时果实尚未软化，剥皮容易，制成柿饼质地好；而作软柿供食用的，须在果实呈现该品种固有颜色时采收，人工脱涩、软化后供应市场。

⒉采收方法柿果采收有折枝和摘果两种方法。折枝法是使用竹制的夹杆或铁制的捞钩，将柿果连枝折下。此法常将结果枝顶部的花芽一起折下，影响下年产量。但折枝后能刺激枝条基部副芽萌发，产生粗壮结果母枝，有利于后年增产，亦能控制结果部位的外移，实际起到粗放修剪的作用，但需注意不要折断2、3年生枝。摘果法即用手或采果器采收。采果器是/d8～12号铁丝弯成直径20cra的圆圈，圈的对口处捏一对小钩，铁圈缝一布袋，缚在长杆顶端。用时将圈套住果实，一推一拉即使果实落入布袋内。此法虽能保住结果枝顶部花芽，但结果部位容易外移。合理的采收方法是：对树体较矮小的初果期树，宜用摘果法，以保全枝芽，落叶后至肮芽前进行合理修剪，控制结果部位外移。对树体高大的盛果期大树，手能触及的树冠下部宜用摘果法，落叶后进行修剪；而对树冠外围和上部，因柿树枝脆，重力下易折断，冬季修剪困难而危险，为保证安全起见，可用折枝法，但注意勿折断2、3年生枝。柿果实细胞中含有大量可溶性单宁物质，人们食用时会感到有强烈的涩味，因此，食用的必须进行脱涩，即将可溶性单宁变为不溶性单宁。人工脱涩的方法很多。柿果在树上未软化前采收脱涩，以硬柿供食的脱涩方法有温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳脱涩等；完全成熟后采收，脱涩后以软柿供食的脱涩方法有鲜果脱涩，熏烟脱涩、酒精脱涩，刺伤脱涩、植物叶脱涩，乙烯利脱涩等。

一、采收时期
柿子采收的时期依目的不同而异。作为硬柿供食用，可在着色以后陆续采摘，脱涩后供应市场。用于制柿饼的，宜于果实成熟，由橙转红时采收，一般都在霜降前后采收，果实含糖量高，尚未软化，削皮容易，制成的柿饼品质较优；作为饮食用的，当果实呈现该品种固有的色彩时便可采收，进行人工催熟，但呈半软状态采收的果实较人工催熟的味甜好吃。
二、采收方法
不同地区柿子的采收方法不同。有的用夹竿的，有的用手摘的，有的用采果器采的。但大体可分为2种。
1.折枝法
用竹制的夹竿（在顶端，从中部劈开，削成楔形，距先端0.33m左右，用铁丝缚紧）或铁质的捞钩，将柿果连枝折下。
2.摘果法
用手或采果器将柿果逐个摘下。采果器是用8-12号铁丝成直径20cm的圆圈，圈的对口处弯一对小钩，铁丝圈下缝一布袋，缚在长竿上。用时，以圈套住果实，一推一拉，可使果实掉入布袋内。

采收适期：柿果的采收期依气候和品种以及吃法而不同。鲜食的柿果有两种吃法：一种是吃脆的。宜在果实已达应有的大小,果皮转黄色时采收,一般在9月下旬至11月。若采收过早,皮色尚绿,脱涩后制成软柿则水分多、甜味少,质粗而品质不良。另一种是吃软的。应待果实在树上黄色减褪,充分转为红色，即完熟后采收。若采收过早，果皮变黄色即采下，所制烘柿色劣味淡，品质较差。供制柿饼用的应以果皮黄色减褪，稍呈红色时为采收适期；未熟或完熟的柿果都不适宜，因未熟果肉质粗而甘味少；完熟果在干燥过程中易软化，表面生皱，所得干柿率低，且制柿时除皮困难。甜柿在树上已脱涩，采收后即可食，一般都作鲜果食用，最适采收期是在果皮完全转黄并开始转红色，肉质尚未软化时采收，此时品质最佳。甜柿过熟而肉质已软化者品质低下．风味不佳，而甘味减少。