该牛毛色为黄白花或淡红白花,头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色,皮肢为粉红色,头较长,面宽;角较细而向外上方弯曲,尖端稍向上。颈长中等;体躯长,呈圆筒状,肌肉丰满;前躯较后躯发育好,胸深,尻宽平,四肢结实,大腿肌肉发达;乳房发育好,成年公牛体重乎均为800--1200千克,母牛650——800千克。
西门塔尔牛是乳肉兼用型的,现在肉乳或者肉用型方面发展的,所以它的外貌特征不是原来那样的,可能是有了肉用型牛的外貌特征?
西门塔尔牛最明显的特征有四个:一个是毛色为黄白花或红白花;二是花片有明显的“六白”特征,即头、尾和四肢下端及为白色;三是肉用体型明显,体驱呈长方形,呈圆筒状,肌肉丰满,四肢发达;四是肉乳兼用,乳房发达(和其他肉牛相比较而言)。
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