山鸡屠体如何分割？

1带头带爪山鸡:屠体去除所有内脏，保留头、爪。 1.2带头去爪山鸡:屠体去除所有内脏，沿跗关节处切去爪，保留头。 1.3去头带爪山鸡:屠体去除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。 8.1.4净膛鸡:屠体去除所有内脏，齐肩胛骨处去颈和头，颈根不得高于肩胛骨，按8.1.2的方法切 去爪。 1.5半净膛鸡:将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫(肌胃)和颈装入净膛鸡胸腹腔内。 2翅类.2.1 整翅:切开肱骨与喙状骨连接处，切断筋腱，不得划破关节面和伤残里脊。 .2.2翅根(第一节翅):沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。 .2.3翅中(第二节翅):切断肘关节，由肘关节至腕关节段。 .2.4翅尖(第三节翅):切断腕关节，由腕关节至翅尖段。 .2.5上半翅(V形翅):由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅。 .2.6 F半翅:由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅。 8.3胸肉类 .3.1带皮犬胸肉:沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂 肪、肌膜，使胸皮肉相称、无淤血、无熟烫。 3.2去皮大胸肉:将带皮大胸肉的皮除去。 .3.3小胸肉(胸里脊):在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，尤污染。 8.3.4带里脊大胸肉:包括去皮大胸肉和小胸肉。 8.4腿肉类 8.4.1全腿:沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向掰开，切断髋关节和部分肌腱，在跗关节处切去鸡 爪，使腿型完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。 .4.2大腿:将全腿沿膝关节切断，为髋关节和膝关节之间的部分。 .4.3小腿:将全腿沿膝关节切断，为膝关节和跗关节问的部分。 4.4去骨带皮鸡腿:沿胫骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、胫骨和腓骨，修割多余的皮、软 骨、肌腱。 .4.5去骨去皮鸡腿:将太骨带皮鸡腿上的皮去掉。 8.5副产品 .5.1心:去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。5.2肝:去除胆囊，修净结缔组织。 .5.3肫(肌胃):去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。 .5.4骨架:去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。 .5.5鸡爪:沿跗关节切断，除去趾壳。 2 GB/T 24864--20 1 0 8.5.6鸡头:在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。 5.7鸡脖:去头后再齐肩胛骨处切断，去掉食道和气管。 .5.8带头鸡脖:包括鸡头和鸡脖部分。 8.5.9鸡睾丸:摘取公鸡双侧睾丸。