香菇菌棒如何制作？

(一) 播种期的安排和菌种的选择 北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋 季出菇始期在9 月中旬左右，所以具体播种时间应在7 月初，6 月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。推荐908、 939 两个品种，该品种适合我县气候条件，抗逆性好、抗杂菌、 抗病虫能力强。 (二)栽培料的配制 栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽 培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。 北京地区多采用常规配方搭配。 1、杂木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏1%，料的含水量 60%-65%。 2、杂木屑78.84%、麦麸20%、石膏1%、丰优素0.16%， 料的含水量60%-65% 上述2 种栽培料的配制:按量称取各种成分，先将石膏、 麸皮、木屑干混均匀，再把糖、或丰优素溶于水后拌入料内，同 时调好料的水分，用铁锹把料翻拌均匀。不能有干的料粒。 (三)塑料袋的规格 北京地区香菇袋栽实际上多数采用高密度聚乙烯折角塑料 袋，适于常压灭菌。生产上采用的塑料袋规格也是多种多样的， 多用幅宽17 ㎝、袋长50 ㎝~57 ㎝的塑料袋;外套袋常用低密 度聚乙烯袋，多用宽幅19cm、袋长50cm~57cm的塑料袋。高 压灭菌时必须用聚丙烯塑料袋。 (四)装袋灭菌及接种 用装袋机装袋最好5 人一组，1 个人往料斗里加料;2 个人 轮流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住 袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2 个人整理料袋扎口， 一定要把袋口扎紧扎严，先用尼龙绳把塑料袋的一端扎两圈，然 后将袋口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气，并用低密度聚乙烯 袋在外面再套一个袋并把袋口扎紧，减少交叉污染。手工装袋， 要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把 袋口扎严扎紧，同样用低密度聚乙烯袋在外面再套一个袋并把袋 口扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快 装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6 小时，否 则料会变酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒 在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用常 压蒸汽灭菌开始加热升温时，火要旺要猛，争取4-5 小时内灶温 度达到100℃(灶下部温度也应达到98℃)，保持60 小时，再 闷3 小时既可。(灶内必须及时补水，要求补水温度不能低于8 0℃) 出锅用的车、筐等也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。 把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料 袋温度降到30℃以下时才能接种。 我县大部分茹农采用账棚接种，一账棚装2000 支菌棒并把套 袋的绳子解开，需用3-5 合气雾消毒剂点燃，密封4-5 小时既可 接种。接种按无菌操作进行。侧面打穴接种一般用长55 厘米塑 料筒作料袋，接5 穴，一侧3 穴，另一侧2 穴。3 人一组，第一 个人先将要接种的料袋搬一个到桌面上并将打穴用的木棒的圆 锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2 厘米，把套袋褪下，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧 面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3 个。第二人双手用 酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速 填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。5 个接种穴填 满菌种后第三人把套袋扎好并码放整齐。接种时必须避开一天中 的高温期，一般安排在晚上或第二天凌晨，静风无雨天接种最好。 用接种箱接种，因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接 种成功率往往要高于接种室、接种帐。但单人接种箱只能一个人 操作，只适用于在短的料袋两头开口接种。如果是侧面打穴接种， 最好采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴和贴 胶粘纸封穴口，另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。虽然接 种箱成功率高于接种帐、接种室，但效率低，不推荐使用。 (五)菌袋的培养 指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间 内的管理。

1、培养基础配方

应按常规配方搭配（杂木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏1%）但在高温期间，必须做到配料三均匀，既木屑与辅料混合要均匀，干湿要均匀，酸碱度要均匀（PH5.5-6），二个防止既防止棒料装袋时间过长（以一灶2000支菌棒计）要求4-5小时装袋完毕，防止培养料作酸，筒袋涨大（培养料可加入0.5%-1%生石灰）。

2、装袋灭菌

每灶按2000支菌棒为例，灭菌开始必须火力要旺，争取4-5小时内灶温度达到100℃灶下部温度也应达到98℃），保持20-25小时，再闷3小时既可。（灶内必须及时补水，要求补水温度不能低于80℃）

3、菌棒接种

目前我区大部分茹农采用账棚接种，一账棚装2000支菌棒，需用3-5合气雾消毒剂点燃，密封4-5小时既可接种，接种时必须避开一天中的高温期，一般安排在晚上或第二天凌晨，静风无雨天接种最好。

4、菌棒培养

首先要求发菌场地通风、干燥、光线暗，堆放菌棒不能超过10层，最好8层，行间要有通道。第二，香菇菌丝生长温度一般22℃­­—28℃­­，因此菌棒前期要防高温为主，故早晚必须及时打开门窗注意通风，上午九时至下午四时关闭门窗或门窗上挂太阳网等物防止阳光直射。这样可以加速菌丝的生长及营养成分的积累。第三，菌棒刺孔通气，除按常规次数刺孔外，培养室温度必须控制在30℃­­以内，超过30℃­­禁止刺孔。

5、杂菌感染和处理

高温期间菌棒感染杂菌有如下几个方面：第一，菌棒接种后的一周内发现菌棒有花点霉菌，证明培养料灭菌不彻底，必须脱袋补充三分之一新料重新灭菌，第二，菌棒筒袋发现破损或针眼洞感染青霉（如菌棒接种有5孔，有4—5孔无感染）可继续培养观察，若2—3孔不好应及时剖袋重新返工制作。第三，接种孔感染杂毛，黄、根霉1-2孔时，如菌丝萌发良好可保留，待香菇菌丝从生理条件成熟时最终会覆盖杂霉菌，也能正常出菇。第四，发现有链孢霉时应及时采用湿纸或滴有柴油的湿布包住霉菌，拿出培养室到阴凉处深埋即可。

总之，在高温季节，如能按照上述几点要求制作菌棒，袋栽香菇菌棒的成品率将大提高。同时对下一步香菇菌棒的排场、转色、出菇、产品质量和产量都能起到很大的作用。