为什么鲟鱼是公认的名贵鱼类?

鲟鱼是全球公认的名贵鱼类，肉无杂刺，营养丰富，鲟鱼籽酱则是久负盛名的珍馔。鲟鱼的可利用率高达98%，包括它的鳃、皮、软骨、鳍、吻、内脏和鱼油都能利用，尤其在其脑磷脂中含有较多的“脑黄金”（DHA），软骨中富含有抗癌因子——硫酸软骨素，因而备受人们的青睐。除食用外，鲟鱼还以其特殊的外形、稳重的游姿，跻身上等观赏鱼的行列。