肉制品水分含量测定方法有哪些？

肉制品水分含量测定方法有哪些方

一、原理
样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后在103±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失。
二、仪器与设备
实验室常规设备
绞肉饥：孔径不超过4mm。
玻璃或金属称量瓶：直径至少60mm，高约30mm。
细玻璃捧：末端扁平，略长于称量瓶直径。
三、试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为蒸馏水或相当纯度的水。
砂：砂粒应能通过孔径为1.4mm（12目），而不能通过0.25mm（60目）的筛。用自来水洗砂后，再用6mol/L盐酸煮沸30min，并不断搅拌，倾去酸液，再用6mol/L盐酸重复这一操作，直至煮沸后的酸液不再变黄。用蒸馏水洗砂至氯试验为阴性。于150～160℃将砂烘干，贮存于密封瓶内备用。
95％乙醇。
四、操作方法与步骤
1．样品前处理
至少取有代表性的试样200g，将样品于绞肉机中至少绞两次，使其均质化，充分混匀。绞碎的样品保存在密封的容器中，贮存期间必须防止样品变质和成分变化，分析样品最迟不能超过24h。
2．器皿前处理
将盛有砂（砂重为样品的3～4倍）和玻璃棒及称量瓶置于103±2℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30min，取出盖好，置于干燥器中，冷却至室温，精确称至0.001g，并重复干燥至恒重。
3．干燥
精确称取试样5～10g于上述恒重的称量瓶中。根据试样的量加入乙醇5～10mL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支于瓶边。为了避免颗粒进出，调节水浴温度在60～80℃之间，不断搅拌，蒸干乙醇。将称量瓶及内含物移入干燥箱中烘2h，取出，放入干燥器中冷却至室温，精确称重，再放入干燥箱中烘干1h，直至两次连续称重结果之差不超过0.1％。
五、结果计算

计算公式：X (％)=×100

式中：X——样品中的水分含量，％；
m1——称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g；
m2——干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g；
m3——干燥后试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g。