一、韭菜类型
韭菜按食用器官可分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭四个类型。其中叶花兼用韭的叶片和花薹发育良好，均可食用。目前栽培的大部分品种属于此种类型，按其叶片宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭。
1、宽叶韭 叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品种柔嫩，生长势旺，产量较高，惟香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培和软化栽培。主要优良品种有北京大白根、津南青韭、汉中冬韭、791韭菜、西蒲雪韭、平津2号、寿光马蔺韭、津引1号、诸城马蔺、嘉兴白根等。
2、窄叶韭 叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多，直立性强，不宜倒伏，香味浓，品质优，耐寒性较强，适于露地栽培和各种种囤韭。窄叶韭在中国北方普遍栽培的优良品种有天津大青苗、保定红根韭、绍兴韭、日照线韭、诸城大金勾等。
二、适季栽培
韭菜耐寒性强，适应性广，山东各地春、夏、秋三季可露地生产青韭。露地韭菜播种从土壤解冻到当地土壤结冻前60～65天可随时播种。但夏至到立秋之间，天气炎热，阴雨连绵，不利于韭菜萌芽出土，且秧苗生长细弱。以3月下旬至5月下旬播种为宜。 www.8658.cn 八路创业网
三、选择品种
韭菜种植一次可连续收获多年，应选择长势强、产量高的品种。常用品种有济南春韭、津引1号、791韭菜、嘉兴白根、张家口马蔺韭、汉中冬韭、西蒲雪韭、北京大青苗等，以及一代杂种赛松、平韭1号等。
四、育苗和直播
韭菜育苗还是直播，应根据栽培面积和土地、劳力情况灵活采用。
1、育苗 主要包括整地作畦、种子处理、播种、苗期管理等技术环节。
（1）整地作畦 根据韭菜种子小、出苗缓慢和弓形出土的特点，播种前应选择旱能浇、涝能排的高燥沙壤土。精细耕作是确保韭菜全苗的关键措施。春描应在冬前耕地，临近播种时再行浅耕，结合施入基肥，提高土壤肥力。耕后细耙使土肥均匀，土壤细碎。北方春旱，宜作成宽1.6～1.7米，长8～10米的平畦。
（2）浸种催芽 韭菜干籽播种或浸种催芽均可。春播因气温较低蒸发量小，多用干籽播种。初夏气温高，蒸发量大，为使种子趁墒萌芽出土，以浸种催芽后播种为宜。方法是在播种前4～5天把种子放入30℃～40℃温水中搅拌，使水温降至15℃～18℃，清除瘪籽，浸泡24小时（中途换水1～2次），搓洗种子后，稍凉干用湿布包裹，放在15℃～18℃的地方催芽，每日用清水淘洗，经2～3天胚根伸出，应及时播种。
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（3）播种 山东各地以春播为主，4月上旬到5月上旬是播种适期。播种方法可撒播和条播。撒播是将种子均匀撒于畦内，幼苗分布均匀、生长一致；条播是将种子播在行距10～12厘米，深2～3厘米的浅沟中，幼苗分布不匀，但便于管理。每亩需用种子4～5片真叶时为幼苗期。从播种到出圭所需天数，取决当时的地温，6～20天不等。韭菜从播种到定植需80～120天，加强幼苗出土后，前期应加强水肥管理做到勤浇、轻浇，经常保持畦面湿润，并结合浇水每亩追施尿素8～10千克。当苗高15厘米左右时，适当控水蹲苗，防止幼苗细弱而导致倒伏烂秧，并随时清除杂草。
选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。
选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3－4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙壤土，播种前要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。
将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追诿氮肥3公斤，高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。
苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。
定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。
定植后45天可收少量韭花，当年着重"养根壮秧"，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。
一、韭菜类型
韭菜按食用器官可分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭四个类型。其中叶花兼用韭的叶片和花薹发育良好，均可食用。目前栽培的大部分品种属于此种类型，按其叶片宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭。
1、宽叶韭 叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品种柔嫩，生长势旺，产量较高，惟香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培和软化栽培。主要优良品种有北京大白根、津南青韭、汉中冬韭、791韭菜、西蒲雪韭、平津2号、寿光马蔺韭、津引1号、诸城马蔺、嘉兴白根等。
2、窄叶韭 叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多，直立性强，不宜倒伏，香味浓，品质优，耐寒性较强，适于露地栽培和各种种囤韭。窄叶韭在中国北方普遍栽培的优良品种有天津大青苗、保定红根韭、绍兴韭、日照线韭、诸城大金勾等。
二、适季栽培
韭菜耐寒性强，适应性广，山东各地春、夏、秋三季可露地生产青韭。露地韭菜播种从土壤解冻到当地土壤结冻前60～65天可随时播种。但夏至到立秋之间，天气炎热，阴雨连绵，不利于韭菜萌芽出土，且秧苗生长细弱。以3月下旬至5月下旬播种为宜。
三、选择品种
韭菜种植一次可连续收获多年，应选择长势强、产量高的品种。常用品种有济南春韭、津引1号、791韭菜、嘉兴白根、张家口马蔺韭、汉中冬韭、西蒲雪韭、北京大青苗等，以及一代杂种赛松、平韭1号等。 四、育苗和直播
韭菜育苗还是直播，应根据栽培面积和土地、劳力情况灵活采用。
1、育苗 主要包括整地作畦、种子处理、播种、苗期管理等技术环节。
（1）整地作畦 根据韭菜种子小、出苗缓慢和弓形出土的特点，播种前应选择旱能浇、涝能排的高燥沙壤土。精细耕作是确保韭菜全苗的关键措施。春描应在冬前耕地，临近播种时再行浅耕，结合施入基肥，提高土壤肥力。耕后细耙使土肥均匀，土壤细碎。北方春旱，宜作成宽1.6～1.7米，长8～10米的平畦。
（2）浸种催芽 韭菜干籽播种或浸种催芽均可。春播因气温较低蒸发量小，多用干籽播种。初夏气温高，蒸发量大，为使种子趁墒萌芽出土，以浸种催芽后播种为宜。方法是在播种前4～5天把种子放入30℃～40℃温水中搅拌，使水温降至15℃～18℃，清除瘪籽，浸泡24小时（中途换水1～2次），搓洗种子后，稍凉干用湿布包裹，放在15℃～18℃的地方催芽，每日用清水淘洗，经2～3天胚根伸出，应及时播种。
（3）播种 山东各地以春播为主，4月上旬到5月上旬是播种适期。播种方法可撒播和条播。撒播是将种子均匀撒于畦内，幼苗分布均匀、生长一致；条播是将种子播在行距10～12厘米，深2～3厘米的浅沟中，幼苗分布不匀，但便于管理。每亩需用种子4～5片真叶时为幼苗期。从播种到出圭所需天数，取决当时的地温，6～20天不等。韭菜从播种到定植需80～120天，加强幼苗出土后，前期应加强水肥管理做到勤浇、轻浇，经常保持畦面湿润，并结合浇水每亩追施尿素8～10千克。当苗高15厘米左右时，适当控水蹲苗，防止幼苗细弱而导致倒伏烂秧，并随时清除杂草。