山药的花是单性花,单生于花轴周围,形成穗状花序。由雌花集合而成的花穗称雌花穗;由雄花集合而成的花穗称雄花穗。开雄花的植株为雄株,开雌花的植株为雌株。山药花是植株生长发育到一定时间开始分化的。在华北地区6月上、中旬,主蔓和侧蔓生长锥下方叶腋中出现略有突起的花器原基,不久形成突起,最后发育成花穗。山药花每个花穗着生小花6~10个,多的10个以上,每株着生花穗数因品种不同变化较大,一般十几个,多的几十个甚至数百个。雄花由花被和雄蕊组成,花被6个,雄蕊3裂状。雌花由花被、雌蕊和子房三部分组成,花被6个,雌蕊柱状3裂,子房下位三棱状。不管雌花还是雄花,花都比较小,花色多变,有白色、黄色、紫色等。花粉的传播是靠风和昆虫进行的。
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