如果按作物进行分类，各种种芽菜怎样归类？

根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养来源不同，可将芽苗类蔬菜分为“种芽菜”和“体芽菜”（也称菜芽类）两大类。

㈠ 种芽菜 种芽菜是指利用种子中存贮的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗而形成的蔬菜产品。如萝卜、豌豆、苜蓿、香椿、芥蓝、落葵、空心菜、芥菜、荞麦、花生、菊苣、黄 豆、绿豆、蚕豆、赤豆、小豆、小麦、花椒、紫苏、藿香等种子培育成相应的芽菜。在实际生产和生活中人们对种芽菜的认识又有了进一步的扩展，所以，种芽菜又 具体划分为种-短芽菜和种-芽苗菜两种类型，主要区别为：

１、种-短芽菜 如黄豆芽、绿豆芽、萝卜芽等，主要食用子叶和下胚轴部分。

２、 种-芽苗菜（也称苗菜类或小植体菜）它的生产是以种子为材料，在芽菜生产的基础上，继续见光生长，培育出幼小而且独立的植体，一般在未纤维化前就采收上 市，全株都可以食用。 如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。不但食用子叶和下胚轴而且还食用上胚轴或柔嫩的真叶，同时又是见光后绿色芽苗。

㈡ 体芽菜（也称菜芽类） 是指利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织或器官作材料，先经过一段遮光培育期，然后在有光的条件下继续培养，促其生长，培育出的白绿相伴或黄绿或紫绿色的幼 芽、芽球、嫩茎、嫩枝、幼梢、嫩叶等幼嫩蔬菜。例如：利用粗壮根培育出来的萝卜芽球、甘蓝芽球、菊花脑芽球、胡萝卜芽球、苦苣菜芽球等；由宿根培育出的蒲 公英、马兰头、苦麻菜、红姑娘、救心菜的嫩芽或幼梢等；由根基培育出的石刁柏芽、姜芽和竹笋的幼嫩茎芽等；由植体或枝条培育出的香椿芽、花椒芽，构杞头； 佛手瓜嫩梢、辣椒、空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，用鳞茎培育的蒜苗、小根蒜、分蘖元葱；通过软化栽培生产的蒜黄、韭黄、葱黄等。