如何人工干制红枣？

预热阶段：温度逐渐上升至50～55℃。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。一般需4h～6 h完成预热。品种不同，预热时间有所差异，大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的时间长。赞皇大枣预热时间以6~8h为宜，婆枣预热时间为6h.

蒸发阶段：加大火力，在8～12 h内，使烘房的温度（指烘房中段的中部温度）升至60 ～65 ℃，不要超过70 ℃。此阶段要勤扒火、勤出灰、勤添煤，使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速枣的游离水大量蒸发。当枣体温度达到60 ℃以上，相对湿度达到70%时，立即进行烘房内的通风排湿。一般每烘干周期进行8～10次通风排湿。蒸发阶段还要注意倒盘和翻枣，避免局部过度受热。蒸发阶段赞皇大枣需要12~16h,婆枣10h.

干燥完成阶段：火力不宜过大，保持烘房内温度不低于50 ℃即可。相对湿度若高于60%以上时，仍应进行通风排湿，次数比蒸发阶段相应减少，时间也应缩短。一般需要时间6 h左右，赞皇大枣需要8~12h,婆枣8h为宜。

烘出的干枣必须注意通风散热，方可堆放贮存。

①挑选分级 烘干前将采收的鲜枣按大小、成熟度分级，剔除病虫害果，破伤果和残落果及杂物。

②装盘 装盘量因枣品种不同而异，一般每平方米面积烘盘装量为13～15公斤，厚度以不超过两层为宜。

③烘烤 烘烤过程分为预热、蒸发和烘干三个阶段。

预热阶段 当枣果进入烘房以后，关闭门窗和气筒。加热升温，使在6～8小时内，室温升高到55℃左右，温度不能上升过快，以免内外扩散失调，发生结壳焦化现象。待果温达35～40℃，果肉变软，用手捏时，果面出现皱纹时为止。

蒸发阶段 在8－10小时将温度升高到65～68℃，维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发，烘房内相对湿度逐渐增大，当超过70％以上时，立即打开排气筒，排气10～15分钟，至相对湿度下降到55％左右时关闭排气筒，如此反复进行5～8次，在此阶段要倒盘翻枣5～8次，即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换，并搅拌翻动，使其受热均匀，干燥一致。

烘干阶段 蒸发阶段结束以后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度开始减缓，此时将烘房温度下降至55℃左右，维持6～8小时，使其水分趋于平衡，并随着枣的逐渐干燥，不断将干燥好的产品及时拣出，未干燥好留待继续干燥，当原料温度与干球温度接近时，干燥即告结束。

此外，如果天气晴朗，也可烘至7～8成干后，转入晾晒，既可节省燃料，又能提高干燥量。刚烘干的枣温度较高，应及时摊开散热后，方可堆放贮存，以免积热，造成霉烂和营养成分损失。