叙述变质乳中微生物的变化规律？

新鲜牛乳在杀菌前都有一定数量的、不同种类的微生物存在，其会因微生物的活动而逐渐变质。室温下微生物的生长过程可分为以下几个阶段：?xml:namespace>

特性：乳液含菌数不会增加，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用增强，但持续时间会缩短。

乳酸链球菌：乳中抗菌物质减少或消失后，首先看到乳酸链球菌的成为优势类群，使乳液酸度不断升高，出现乳凝块。当酸度达到一定时，乳酸链球菌的生长也被抑制，不再继续繁殖，数量开始下降。

代表菌：乳酸球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分解菌

鲜乳变质时的微生物变化：

抑菌期：鲜乳中含有来源于动物体的抗体物质等抗菌因素，在微生物数量较少的情况下，这种抑菌作用可维持36小时左右（13~14℃），此期为抑菌期。

特性：乳液含菌数不会增加，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用增强，但持续时间会缩短。

乳酸链球菌：乳中抗菌物质减少或消失后，首先看到乳酸链球菌的成为优势类群，使乳液酸度不断升高，出现乳凝块。当酸度达到一定时，乳酸链球菌的生长也被抑制，不再继续繁殖，数量开始下降。

代表菌：乳酸球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分解菌

乳酸杆菌期：当pH下降到6左右时，乳酸杆菌开始生长，当pH下降到4.5以下时，乳链球菌受到抑制，乳酸杆菌成为优势继续产酸，此时大量的乳凝块、乳清出现。

真菌期：当酸度继续下降至3~3.5时绝大多数细菌被抑制，甚至死亡，耐酸的酵母菌和霉菌利用乳酸和其他有机酸开始生长，由于酸的被利用，乳液的pH逐渐降低，接近中性。

胨化细菌期：经过以上变化，乳中乳糖含量被大量消耗，蛋白质和脂肪含量相对增高，分解蛋白质和脂肪的细菌大量生长，乳凝块逐渐消失，乳的pH值不断上升，向碱性转化，并有腐败臭味产生。