如何鉴别鱼粉质量的优劣？

市售的鱼粉质量参差不齐，我们在购买时通常只是闻闻，不过有点腥味而已，鱼粉质量的优劣到底该怎样鉴别？

一、鉴别鱼粉是否掺假可通过物理和化学两种方法。

1．物理方法：主要是进行感官鉴别。

①视觉优质鱼粉颜色一致，均匀分散无结块。进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。国产鱼粉呈青黄色，肉松状。都含有少量鱼骨、鱼眼。

②嗅觉新鲜的优质鱼粉应是很香的鱼腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。如掺假则具有掺假物的味道。

③味觉优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。不应有苦、辣、糊等味。

④显微镜检显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺人鱼粉中进行强化训练。经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。

2．化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否掺假。目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。赖氨酸达到5％，蛋氨酸达到2％以上则是比较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足。但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。

化学方法可配合镜检对镜检中怀疑掺入的物质进行专项化学测定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。

二、有些鱼粉虽然没有掺假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。特别是甲鱼、鳗鱼等饲料中大量使用的白鱼粉。新鲜度直接影响鱼粉中氨基酸含量、饲料的适口性和有毒物质的含量。一般以组胺、挥发性氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标。

1．组胺组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的指标。

2．挥发性氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。

3．酸价酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性；产生许多有害物质，危害鱼类，如瘦背病就是长期投喂氧化油脂导致的鱼病

( 1 ）感官鉴别 优质鱼粉可见细长肌肉束、鱼骨、鱼肉块等，自然风干的呈黄色或青白色，烘干的鱼粉为棕色，有鱼香味，手捻松软，劣质的鱼粉色深或浅于正常的鱼粉，有片状、棒状物，磷片较多，有不同颜色的颗粒，手捻有砂样感或面粉样感，说明掺有砂石、尿素、植物性饲料等．

( 2 ）水浸鉴别 优质鱼粉浸人水中，上无飘浮物，下无砂，水较透明．劣质鱼粉的水混浊，上有飘浮物，如糠数、草粉；下有沉淀物，如泥砂、贝壳粉；加热时有臭味，比重大于 1.3 或小于 1.2

( 3 ）碘试验纯鱼粉加碘液后，鱼粉呈棕色。若发现有蓝色淀粉粒，可疑掺有植物性杂物．

( 4 ）尿素试验 优质鱼粉加生大豆粉、加水加热时无氨味，而劣质鱼粉则出现氨味．

( 5 ）镜检法在显微镜下如果看到大小不同的鱼肉及骨骼，肯定是纯鱼粉，鱼肉愈多蛋白质含景愈高．相反，发现非鱼身上的组织细胞或特定形态的矿物质，则是掺假的鱼粉．

( 6 ）化验分析分析鱼粉的含水量、盐分、蛋白质和粗纤维等项目．优质鱼粉含水最在 12 ％以下，含盐量 4 ％以下，纤维素众 5 ％以下，粗蛋白质一般为 50 % - 70 % ，而其中 95 ％以上是纯蛋白．掺人尿素、菜籽饼、棉籽饼等物质时，虽然化验所得的含氮量也高，但掺人尿素时，其粗蛋白质与纯蛋白质的含量差额明显过大；掺人植物性饲料时，纤维素含量高达！％以上．另外，有条件时还可以分析各种氨基酸含量。

现场快速鉴别鱼粉质量的方法有8种：

　　(1)查装法检查鱼粉外包装标示是否正规，包装是否完整，有无被折的痕迹，若有可能不是正规产品。

　　(2)闻味法正常鱼粉具有强剽的海鲜或鱼腥味，假鱼粉则有氨味或刺激性气味；燃烧鱼粉闻其气味，纯鱼粉具有烧头发味道（燃烧动物蛋白质的味道），假鱼粉为谷物的芳香味。四、猪的营养与

　　(3)外观法察看鱼粉的外观性状，纯正鱼粉颗粒大小均匀，可以看到鱼肉纤维，多呈黄白色或棕色，手捻松软。假的鱼粉磨得很细，呈粉末状，色较深。

　　(4)水浸法将鱼粉与水按1：5的比例，放人烧杯内，如有沉淀或漂浮为假鱼粉，真鱼粉比重一致，无此现象出现。

　　(5)加热法在烧杯内放人30g鱼粉，10～15g大豆粉及适量水，加热15min，如有氨味，为假鱼粉。

　　(6)酒浸法将鱼粉用白酒浸泡15～20min，然后滴人1～2滴浓盐酸，如发生反应并出现深红色者为假鱼粉。

　　(7)碱溶解反应将鱼粉放人10%的氢氧化钠溶液内并煮沸，溶解的为真鱼粉，不溶解的为假鱼粉。

　　(8)石蕊试纸法燃烧鱼粉用石蕊试纸测定，试纸变为红色的，为假鱼粉。

1．物理方法：主要是进行感官鉴别。

①视觉优质鱼粉颜色一致，均匀分散无结块。进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。国产鱼粉呈青黄色，肉松状。都含有少量鱼骨、鱼眼。

②嗅觉新鲜的优质鱼粉应是很香的鱼腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。如掺假则具有掺假物的味道。

③味觉优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。不应有苦、辣、糊等味。

④显微镜检显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺人鱼粉中进行强化训练。经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。

2．化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否掺假。目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。赖氨酸达到5％，蛋氨酸达到2％以上则是比较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足。但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。