甘薯贮藏技术?

1． 薯窖的准备

农村中多用窖藏甘薯，如井窖、洞窖、半地下窖等，还有比较成功的大屋窖储藏技术。为了防止病菌感染，甘薯在入窖前，应对薯窖进行清洁消毒，特别是旧窖，里面往往残留有烂薯和柴草，更应做好消毒工作。消毒 以前，先打扫十净，再将窖壁土铲去一层；有条件的可用石灰浆涂刷墙壁，点燃硫磺熏蒸或按500克福尔马林加水25千克的比例行喷洒消毒 ，也可用艾蒿熏烧。

　　2．甘薯的准备和入窖

　　甘薯的质量，直接影响到储藏的安全。首先甘薯应适时收获，我国甘薯种植区较广，自然条件复杂，霜期不一，大体在寒露到霜降期间收获为宜。早收会影响产量和质量，迟收又易受霜冻。收刨时最好在晴天并注意不要损伤薯块。在运输装卸过程中，要轻装、轻运、轻卸时,甘薯入窖时，应轻拿轻放，进行挑选，病虫块和损伤薯块不宜入窖，带有湿土的薯块应先风干。

　　窖内甘薯不可装得太满，一般不超过1/2为宜。甘薯应分层堆放，层间撒上干砂土，并应留出通气孔洞。为防止储藏期间发生病害烂窖，入窖时可用托布津等杀菌剂浸泡消毒，方法是，500克托布津兑500千克水，约可处理甘薯5000千克左右。处理时将甘薯小心放入筐内，在药液中浸过滤干，即可入窖：也可用抗菌剂＂401＂处理，方法是：在甘薯入窖后，在薯堆上盖一层稻草，按＂401＂100克加水2.5千克，处理600千克左右的用量，把药喷在稻草上，封窖4天后，取出稻草再敞窖通风。

　　利用大屋窖储藏甘薯是一种有效抑制黑斑病发生蔓延的好办法。大屋窖保管甘薯的原理是在甘薯收获入窖后，给甘薯创造几天的高温环境，使甘薯在收获、运输过程中受到的损伤迅速愈合，以增加对病菌的抵抗力，然后再迅速把温度降到适合甘薯保管的温度进行正常保管。大屋窖可建在地面或半地下，窖中设有加热用的烟道，窖边设加热用炉灶，与烟道相连。窖用土坯干批垒，为便于通风窖墙两边设可开闭的窗户，并在前后墙上各开设一个门，平时可用棉布门帘挡风保温。

　　甘薯入窖时，应在预先设好的离地15－20厘米的木架上，放好铺垫的竹席等，然后放薯块，薯堆应离烟道60厘米左右，薯堆每隔1.5米左右设一通风笼。甘薯入窖完毕后，关严门窗，先点火预热几个小时，再加大火，使薯堆表层温度上升到38－400Ｃ（不可超过400Ｃ），下层温度达到36－380Ｃ后停火，然后控制火势，保持温度4个昼夜。之后立即打开门窗，进行日常储藏管理。

　　3．入窖后的管理

　　甘薯在入窖储藏过程中的管理非常重要。

　　甘薯从入窖到封窖为储藏前期。在这个阶段中，甘薯呼吸十分旺盛，窖温升高快，水汽也多，同时病害发展也较快，特别是黑斑病的发生是甘薯前期窖藏的主要问题。在此期间如果管理不好，往往入窖后20－30天就会发生烂窖。因此，在入窖初期，应以通风散热为主，把窖温控制在150Ｃ左右，特别是黑斑病重病区，窖温不能过高。

　　寒冬季节为储藏中期。甘薯在此期的变化是生理活动减弱，呼吸作用由旺盛趋于平缓，窖内温、湿度变化也减少，气温下降，天气转冷，甘薯也易受冻害。因此应及时封窖保温，使窖温保持在10－140Ｃ的安全范围内，否则，将会造成甘薯品质 下降，抗病力减弱，引起腐烂。

　　立春之后，气温开始上升，此期为甘薯的储藏后期，此时甘薯的生理作用又开始加强，如不适当敞窖通风降温排湿，就可能发芽或腐烂。

　　总之，不论储藏的前期、中期、后期，均要因时因窖制宜，做到敞中有盖，盖中有敞，敞盖结合。敞窖和盖窖都是为了调节窖内温湿度，因此，敞或盖主要是根据窖温和气温来决定，目的是把窖温控制在10－140Ｃ之间，窖湿控制在80％－90％范围内，以保证甘薯的安全储藏。

一、甘薯贮藏中易发生的问题
　　甘薯在贮藏期间易发生冷害、发芽和腐烂。甘薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏适温10～14℃，相对湿度80％左右。低于10℃易发生冷害，表皮出现凹陷斑块，导致腐烂。甘薯无生理休眠期，贮藏期间如果温度较高(15～20℃)，相对湿度85％以上，通风不好，会随时发芽。发芽消耗内部营养，导致不能食用。甘薯表皮薄，收获时易受破伤，受伤的薯块，易受病菌侵染，贮藏时破伤染菌的薯块，如遇高温多湿，极易变质腐烂。15～25℃时易发生软腐病，23～27℃时易发生黑斑病。
　　二、甘薯贮藏技术要点
　　1.贮房消毒。用来贮藏的薯窖，应清扫干净，认真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按每平方米5～15克多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后充分通风。
　　2.适时收获。甘薯易遭受冷害，须适时收获。适时收获的气温应是12～15℃，不能低于10℃。收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好入贮，不能在外过夜，以防夜间低温遭受冷害或淋雨，造成甘薯腐烂。
　　3.精选薯块。用来长期贮藏的甘薯，要严格选择，要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去，选择大小适中、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。为防止染病，可用70％甲基托布津100倍液浸泡薯块3分钟，捞出晾干后入贮。
　　4.愈伤处理。具体做法是：采收后立即在温度为30～35℃、相对湿度为90％～95％的条件下，处理4～6天，失水率2%～6%，这样可使甘薯被破坏的表面保护结构得以恢复。愈伤应在贮藏室或窖内进行，愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温湿度条件，以后不再搬动，以防止造成新的创伤。
　　5.加强管理。甘薯贮藏期间要加强管理。入贮初期，若库温高，湿度大，易使薯块发芽或染病。所以，应开机通风，降温排湿。贮藏中期，外温很低，甘薯易遭受冷害，此期应适当保温(保持12℃以上)，避免受低温危害。如果使用窖藏甘薯，应注意：贮藏后期，外部天气回暖，气温逐渐回升，甘薯呼吸作用增强，此时，窖内应加强通风，防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯。
　　6.注意方法。甘薯入窖容量不可超过2/3，留出空间，以利通风排湿，防止“闷窖”。贮期温度以10～14℃为宜，加强通风排湿，相对湿度控制在80％左右，防冻、防闷、防烂。贮藏中如发现病薯应立即拣出，以防蔓延。