怎样判断死畜肉 ?

死畜肉的感官特征为：　　（1）极度放血不全。　　（2）颈部和切割线直，宰杀刀口不外翻，切面平整平滑，无皱缩和血液浸染现象。　　（3）肌肉组织呈筹红色或暗红色，刀口周围无血液浸染现象，骨髓呈暗红色。　　（4）在肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈明显坠积性淤血，血管怒张，血液浸润组织呈大片紫红色区。在侧卧毓益肤上有淤血斑。　　（5）淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其他变化。　　（6）横死肉有致死痕迹，如摔死或撞死者，多有骨折或严重内出血，体表局部有明显损伤；勒死者有索勒痕等。