影响稻米品质的主要因素有什么？

1、品种。是影响稻谷品质和稻谷产量决定性因素，是内因，发展优质稻米生产，品种是关键。不同的水稻品种的遗传基因不同，决定了稻米的粒形、淀粉性质、食味品质、营养品质的差异及对栽培技术措施要求。
2、环境因素。环境因素中对米质影响最大的是温度和光照，特别是灌浆期的温度和光照。一般灌浆期光照强、昼夜温差大，温度适宜，有利于提高稻米品质；如果在这段时期遇到阴雨天气过多，光照不足，或温度过高，昼夜温差小，将会增加垩白粒率和垩白度，降低整精米率，降低稻米品质
3、栽培技术。不同的栽培措施对同一品种在同一生态条件下的米质有一定的影响，其中影响最大的是施肥、栽植密度和水浆管理。施肥技术对米质影响的研究结果表明，只施氮肥的米质最差，配施钾肥和磷肥都可提高米质和产量，并随钾肥和磷肥施量的增加效果越显著；同时，增施有机肥也可提高米质。
4、收获与晾晒。水稻收获过早，未成熟的青粒较多，既影响产量，又影响加工品质和外观品质。收获过晚，成熟粒反复吸水干燥，起米粒会出现裂痕，加工时易断裂，影响加工品质。因此，优质稻的最佳收获时期是谷粒90—95%黄熟，具体根据品种的落粒性、穗型大小、田间密度、抽穗整齐度而定。优质稻的晾晒要求循序渐进，防止在晾晒过程中受雨淋。
5、储藏与加工。稻谷的储藏措施也会影响加工和食味品质，一般稻谷收获后要求储藏3个月后再加工，储藏的目的是完成后熟，使谷粒的水份扩散均匀，从而提高整精米率。加工设备和工艺也会影响加工和外观品质，因而加工企业必须选择合适加工设备和工艺。