（1）磨皮磨去表面的黑膜、白膜。(2)修边把带有黑丝状的毛边全部修掉，并削鱼腹部的黑膜、白膜及取片遗留的骨头。(3)切中骨既要切净骨头又要减少浪费。(4)修整把鱼片修成鱼体原有的弧形状，把鱼片上的黑膜、白膜彻底修干净。
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