荞麦的营养价值是很高的。荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种之一。其蛋白质营养价值指数高达80～92(小麦为59，大米为70)，所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。
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