食用蟹养殖是指二龄蟹养殖，直至捕捞上市。其发育特点为个体增重快，经7个月左右养殖，个体可达8～12只／千克；蜕壳次数减少，一龄后蟹种只需再蜕壳3～4次就成食用蟹；其摄食量大，对饲料质量要求高。由于性腺发育成熟，开始生殖洄游，因此要防止其大量逃跑。
(1)成蟹池条件应当水源充足、排灌方便、无污染，水质清新，且不宜过肥，透明度大、溶氧丰富。水深l．5～2米，面积0．7～ 1．3公顷。以壤土为好，底泥以l0～15厘米为宜，池坡比l：3～ 4。还要有人工蟹礁，可以是方形、圆形、或不规则形，一般建在池中心，顺水流方向。依据池面积大小筑几条长方形的土埂，其上可栽一些水草。池塘栽培水草如水花生其面积不能超过池面的 10％，形成簇丛且分块培植，种植在离岸边l～2米处，并用木桩固定。
防逃设施有水泥砖墙，顶端向池内出檐15厘米左右，成“厂”形，池角弧形；玻璃钢围栏，一般可使用3年，安装时埋土0．2米，出土0．6米；双层薄膜围栏，选用的薄膜厚度为0．05～0．1毫米等。
(2)蟹种放养放养前按常规方法对蟹池清整消毒。以长江 一龄蟹种为好，池塘投放时间以2～3月份为好，此时加深池水，让其适应一段时间即可摄食生长。放养规格以120～200只／千克为宜，每667平方米放养密度25004000只。养蟹池可放一部分鲢鱼、鳙鱼、银鲫鱼、鳊鱼等鱼种，但不得放鲤鱼、青鱼等底栖杂食与肉食性鱼类。
(3)投饲河蟹饲料有天然和人工饲料两类。一年中饲料配比动物性占40％，植物性饲料即粗料(糠、饼、麸等)占25％，青料(水、旱草)占35％。上半年青料可占50％，粗料30％，精料20％，并添加少量蜕壳素；下半年精料60％，粗料、青料各20％。按“四定”法投饲，日投l次，蜕壳期可少量多次，一般为傍晚投喂。日投饲量，1～4月份为蟹重的l％，5～7月份约为5％，8～10月份 5％～8％。
(4)日常管理经常巡池，观察蟹活动与摄食情况；看是否缺氧；是否有敌害；看软壳蟹是否被同类残食或伤害。并要检查防逃，发现问题及时处理。还要搞好水质调节，水体保持清、爽、活的状态。透明度40厘米以上。春、秋季一般每7～10天换水1次，夏季3～5天换l次，换水量占水体的1／3。也可用生石灰定期泼洒来调节水质。
池塘饲养食用蟹：
(1)成蟹池条件应当水源充足、排灌方便、无污染，水质清新，且不宜过肥，透明度大、溶氧丰富。水深l．5～2米，面积0．7～ 1．3公顷。以壤土为好，底泥以l0～15厘米为宜，池坡比l：3～ 4。
防逃设施有水泥砖墙，顶端向池内出檐15厘米左右，成“厂”形，池角弧形；玻璃钢围栏，一般可使用3年，安装时埋土0．2米，出土0．6米；双层薄膜围栏，选用的薄膜厚度为0．05～0．1毫米等。
(2)蟹种放养放养前按常规方法对蟹池清整消毒。以长江 一龄蟹种为好，池塘投放时间以2～3月份为好，此时加深池水，让其适应一段时间即可摄食生长。放养规格以120～200只／千克为宜，每667平方米放养密度25004000只。
(3)投饲河蟹饲料有天然和人工饲料两类。一年中饲料配比动物性占40％，植物性饲料即粗料(糠、饼、麸等)占25％，青料(水、旱草)占35％。上半年青料可占50％，粗料30％，精料20％，并添加少量蜕壳素；下半年精料60％，粗料、青料各20％。按“四定”法投饲，日投l次，蜕壳期可少量多次，一般为傍晚投喂。
(4)日常管理经常巡池，观察蟹活动与摄食情况；看是否缺氧；是否有敌害；看软壳蟹是否被同类残食或伤害。并要检查防逃，发现问题及时处理。还要搞好水质调节，水体保持清、爽、活的状态。透明度40厘米以上。春、秋季一般每7～10天换水1次，夏季3～5天换l次，换水量占水体的1／3。也可用生石灰定期泼洒来调节水质。