电刺激是指在动物屠宰后，肌肉尚未进入腺吾期之前，给SFJ体施予适当的电流，使其肌肉呈收缩状态。因此，冻结物料应在解冻温度下，特别在0一st，迅速解冻，并希望物料内外温度差小，以免发生重结晶现象。分条件刺激与强直刺激。
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