.你知道蔬菜色彩与营养的关系吗？

某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定关系。蔬菜的色泽主要有绿、黄、红、紫、白等5种，此外还有橙色、黑色和蓝色。
日常生活中食绿色蔬菜最多。以绿色为主的蔬菜有菠菜、荠菜、油菜、芥菜、甜菜、蕹菜(空心菜)、韭菜、葱和蒜等。绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压患者及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏。此外，绿色蔬菜中含有酒石酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。
以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，可调节胃肠消化功能。黄色蔬菜富含维生素E，不仅可减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，而且对肝脏、胰脏有益。
以红色为主的蔬菜有番茄、红辣椒、红心甜薯等。它给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有益。
以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等。这类蔬菜富含尼克酸，其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。
以白色为主的蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和心脏疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
以黑色为主的蔬菜有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等，含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感，能刺激人的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。
日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。专家建议，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份为绿叶菜，至少隔天吃1份黄褐色蔬菜或水果，这样才能“广吃兼收”，得到均衡的营养。