国家质量指标，强筋小麦应符合下表的质量要求。
强筋小麦品质指标
| 籽粒 | 小麦粉 | ||||||||||
| 指标项目 | 容重g/l | 水分% | 不完善粒% | 杂质总量% | 矿物质 | 色泽气味 | 降落数值，s | 粗蛋白质，%（干基） | 湿面筋，%（14%水分基） | 面团稳定时间，min | 烘焙品质评分值 |
| 一等 | ≥770 | ≤12.5 | ≤6.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | 正常 | ≥300 | ≥15.0 | ≥35.0 | ≥10.0 | ≥80 |
| 二等 | ≥14.0 | ≥32 | |||||||||
籽粒 容重，g/L ≥ 770
水分，％ ≤ 12.5
不完善粒，％ ≤ 6.0
杂质，％ 总量 ≤ 1.0
矿物质 ≤ 0.5
降落数值，s ≥ 300
色泽，气味 正常
优质强筋小麦品质指标项目指标一等二等籽粒容重,g/L ≥ 770水分,% ≤ 12.5不完善粒,% ≤ 6.0杂质,%总量 ≤ 1.0矿物质 ≤ 0.5降落数值,s ≥ 300色泽,气味正常小麦...
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