进入秋天后，植物新陈代谢减弱，进入休眠状态，体内水分减少，糖含量增加，导致细胞中溶液的冰点降低，不容易结冰，不易形成冰晶破坏膜系统。同时，糠含量的增加能增强细胞的保水能力，同时可保护原生质不致遇冷凝固。
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