如何评定鸡肉感观品质的好坏？

鸡肉品质是指与新鲜鸡肉或加工鸡肉的外观、适口性和营养价值等 有关理化性质的综合，包括四个方面：感官品质、加工品质、营养价值和 卫生质量或安全性。感官品质包括肉的外观、质地、风味等，影响消费者 对肉品的购买与否;加工品质决定肉品是杏可进一步加工的性质，这一性 质取决于鸡屠宰后的深加工处理;营养价值包括鸡肉的化学组成和对人 的营养功能;卫生质量或安全性则要求鸡肉不存在有害微生物或药物残 留等污染。