小麦营养品质如何鉴定？

根据小麦生育特性可以分为以下几类。

(1)按播种季节可分为春小麦、冬小麦冬小麦皮层厚，蛋白 质含量低，淀粉含量高。主要集中于南方地区。

(2)按麦粒颜色可分为红皮小麦、白皮小麦和花麦红皮小麦 为红褐色至深红色，白皮小麦为白色至黄色，红皮麦与白皮麦互混 时为花麦。

(3)按麦粒粒质可分为硬质小麦、软质小麦凡粉状率达 50%以上为软质小麦，角质率50%以上为硬质小麦。软质麦皮色 浅，粒形饱满，淀粉含量多，蛋白质含量少，适宜做糕饼和酿酒， 而硬质麦适宜制作面包。

小麦的营养极为丰富，内含淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等多 种营养成分，具有较强的黏延性和良好的疏松性，而制曲过程中经 高温富集培养的多种微生物代谢产生的众多香味成分，又给酒带来 独特的曲香味。小麦相对密度为1.33〜1.45,容重660〜830kg/m³, 千粒重17〜41g。