如何鉴别染色小米？

首先在感官上，新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。另外在水洗时：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。