.什么是注水肉？其有什么危害？

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。

危害

1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害（中国畜牧报）。

3.注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

注水肉是指在屠宰过程中人为给畜体注入一定量水分的畜肉，其方法是在牲畜宰杀过程中用皮管通过压力泵的作用或用大型注射器从心脏大血管中给畜体注入大量的水。
　　注水内的危害：经注水后的肉，肉的品质显著下降；一些致病微生物、有害物质随注入的水（特别是污秽不洁的废水、河水）而污染肌肉，食用这样的肉品会直接危害人体健康。

注水肉是指在屠宰过程中人为给畜体注入一定量水分的畜肉，其方法是在牲畜宰杀过程中用皮管通过压力泵的作用或用大型注射器从心脏大血管中给畜体注入大量的水。
　　注水内的危害：经注水后的肉，肉的品质显著下降；一些致病微生物、有害物质随注入的水（特别是污秽不洁的废水、河水）而污染肌肉，食用这样的肉品会直接危害人体健康。
　　注水肉的鉴别：鉴别注水肉的方法有一看、二摸、三压、四贴。
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