花生霉变后含有大量黄曲霉素致癌物质，所以霉变的花生千万不要吃
在日常生活中一些小方法可以减少黄曲霉素的含量。
（1）水洗花生米去除率80%
（2）油炒、干炒破坏部分黄曲霉素
用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。
（3）不宜生吃花生油，须加热至沸腾
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果，有利于保障身体的健康
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