大葱整个生育期分为两个阶段、七个时期。两个阶段即营养生长与生殖生长阶段。营养生长阶段分为发芽期、幼苗期、葱白形成期三个时期,生殖生长阶段包括返青期、抽薹期、开花期、结籽期四个时期。
发芽期:从播种到第一片真叶出土伸直为发芽期,在适宜条件下,历时7~10天。
幼苗期:从第一片真叶出现到定植为幼苗期。秋季播种育苗,到第二年夏季定植,幼苗期长达8~9个月。
葱白形成期:从定植到大葱冬前停止生长,历时120~140天。
种株返青期:翌年春季气温达到7℃以上时,植株开始返青生长到花薹露出叶鞘为返青期,返青期历时30天左右。
抽薹期:从花苞露出叶鞘到始花。
开花期:从花序始花到谢花为开花期。开花期适宜温度为16~20℃。
结籽期:从谢花到种子成熟为结籽期,约需20~30天。结籽期适宜温度为20~24℃。
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