彩色甜椒的果实与其他普通甜椒相比是最具特色的一个器官。颜色各异的果实、脆嫩厚实的果皮，是极具美感和口感的高档蔬菜品种之一。 彩色甜椒的果实为浆果，由子房发育而成，食用部分为果肉和果肉外一层薄薄的透明果皮。果实表皮上有15－20微米厚的角质层，其表面上有并行沟可见。表皮细胞，从表面上看呈多角形，角隅肥厚。细胞壁上有孔隙。表皮细胞的大小，从上面看有50－100微米.果肉外部的细胞有厚壁，内部细胞逐渐变大而且细胞壁变薄、变柔软，最内部的一列细胞特别大，它的直径达1－2毫米，称做巨大细胞。内果皮伸长，由连成波状的细胞组成，与它上面的巨大细胞连续的内表皮细胞构成特殊的孔隙状厚壁。 大部分彩色甜椒品种的果型为方灯笼型或长灯笼型。平均单果重150－250克。果实有2－4个心室，一般细长型果为2个心室。未成熟果的颜色也不相同，如紫晶在果实有核桃大小时果实由绿色开始转变为紫色，一直到果实膨大成熟(绿熟)均为紫色，达到生理成熟(红熟)时则转变为深紫红色；白玉在开花后一坐住果时即为白色，在生理成熟时转变为黄色；其余品种在未成熟时均为绿色，果实成熟后转变为黄、橙、红等颜色
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