水产罐头的种类和特点有哪些？

关于水产罐头食品，我们大致可划分为5个大类：一是油炸鱼罐头。将预处理过的条鱼或鱼块，用植物油油炸后乘热浸入预先配制好的调味液中，使其充分吸收液汁浸后取出沥干装罐，主要产品有五香凤尾鱼、五香带鱼罐头等;二是⑤油浸鱼罐头。将经预处理的鱼块或小型整条鱼,或经烟熏处理的鱼肉、贝肉装罐后,注入精制植物油如橄榄油等制成。风味温和腴美，经过烟熏的制品，更具有烟熏特有的香味，是消费者所普遍欢迎的产品。主要品种有油浸沙丁鱼、油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼、油浸贻贝、油浸烟熏牡蛎罐头等;三是调味水产罐头。预处理后的原料一般先进行油炸，然后加入用酱油、糖、香料等配制的调味液再行装罐。主要品种有红烧鲭鱼、红烧鲤鱼、调味鲸肉、调味金枪鱼罐头等;四是原汁水产罐头。原料经处理后直接装罐，除食盐外基本上不加其他调味品，保持原有风味。主要品种有原汁鲍鱼、原汁文蛤、原汁鲭鱼(鲐)、水煮鲣鱼等;五是茄汁水产罐头。原料一般为多脂鱼类，经预处理后进行盐渍脱水或油炸后,再加入番茄酱装罐。制品因茄汁而呈橙红色,并有特殊风味。主要品种有茄汁沙丁鱼、茄汁鲭鱼、茄汁金枪鱼、茄汁鳗鱼等。