保护剪口芽：在剪口芽上3～4厘米处剪截，若节间短，可在剪口芽的前一节剪截。剪口要光滑，防止破裂，以免影响芽的萌发。
疏大枝时留短枝：小枝可从基部疏除，当疏大枝应留短桩，第二年再截短桩。同时避免伤口连片，以免影响疏导组织的畅通。
避免对口伤：在主蔓上疏枝时，应尽量避免造成对口伤。
合理确定剪留长度：剪留的长度必须充分成熟，有空间的部位，枝蔓应适当长留，以尽快占满架面。生长旺、基部芽结实率低品种宜采用中长梢修剪，生长中庸或偏弱，基部芽结实率高的品种宜采用中、短梢修剪。枝组更新：若采用单枝更新，冬剪是对结果母枝进行短梢修剪，不留预备枝，第二年在结果母枝所抽生的新枝中，上部的结果，下部的疏去花序做预备枝，冬剪时去掉已结果的枝，对预备枝进行短梢修剪。若采用枝更新，每个结果部位留一个结果母枝和一个预备枝上部的仍按中、长梢修剪，下枝留2～3芽短截。注意多年生枝蔓更新：对于先端衰弱、后端仍有较好的结果部位的多年生蔓，回缩到生长强壮的枝蔓上；对于先端尚有好枝而后面光秃秃的多年生枝蔓，进行压蔓更新，培养新植株结果；对于生长势弱的多年生蔓。若还有结果能力，当基部又无萌蘖代替，可配合对老蔓上母枝短截、竖蔓直绑的方法，帮助弱蔓转强，平衡树势；对多年生老蔓，若无结果能力，应彻底去掉。
1.冬剪的时间。在南方地区一般为元旦初至伤流开始前1至2周进行为宜。此时植株自然落叶完全后，即进入自然休眠阶段，体内贮藏的养分从成熟新梢向老蔓及根部运转。
2.枝条质量的确定。（1）看枝条着生的距离：留离基部近的，剪去远的枝条；（2）看冬芽：留芽眼饱满的，剪去尖的、细小的；（3）看皮色：留枝条皮色深的，去皮色浅的、绿的枝条；（4）看髓部：留枝条髓部小的，去髓部大的枝条；（5）看大小：留枝条粗壮的，去细小、瘦弱的枝条；（6）看节间长度：留节间短的，去节间太长的枝条；（7）看枝条的延伸角度：留弯曲的，去直立向上的枝条；（8）看病害：选择健壮、无病虫害的枝条，去有病的枝条。
3.修剪方式的确定。（1）极短梢修剪：剪留1至2芽，主要作为预备枝的修剪；（2）短梢修剪：剪留3至4芽，如品种夏黑无核、维多利亚、红宝石无核；（3）中梢修剪：剪留5至7芽，如巨峰、高妻等；（4）长梢修剪：剪留8至12芽，如红地球；（5）极长梢修剪：剪留13芽以上，如美人指。（以上品种的修剪方式，是根据品种在当地花芽分化的表现特征，多年实践积累的经验总结，供参考。）
4.留枝（芽）量的确定。大多数的葡萄品种冬剪留芽量一般为夏季定蔓量的两倍左右。在此基础上，总的大致的要求是，一株结果树在离主干最近的位置，两臂各留1根预备枝，进行短剪，结果母枝留8至12根/株，其修剪方式根据品种的特性、树势、树龄等因素来确定。欧美杂交品种结果母枝一般以短梢、中梢修剪为主。
5.剪口位置。一般是在距离剪口芽2～3厘米处平剪，如果太近，剪口芽会因为冬季干燥失水而干死。
6.清园要及时。园子中剪下的大大小小的枝蔓要及时清理出园区，减少病源侵害。