绵羊品种的分类有动物学分类和生产性能分类。现在介绍按生产性能分类方法。
1、细毛羊品种：这类绵羊的羊毛细度在60支（25微米）以上，生产同型细毛。根据产毛、肉产品的侧重点不同，又分为毛用细毛羊、毛肉兼用细毛羊和肉毛兼用细毛羊三种。
2、半细毛羊品种：这类绵羊的羊毛细度从36一58支，生产同型的半细毛。羊毛长度较长，净毛率比细毛品种高，产肉性能较好。
3、长毛绵羊品种；这类绵羊早熟、产肉性能好；羊毛纤维长，一般14一40厘米（因不同品种而异），细度48一36支，亦有50支的，羊毛有“光亮”或“半光亮”光泽。产毛量、净毛率较高。产羔性能好。但要求有较好的饲养条件。
4、粗毛羊品种；粗毛羊的被毛属于混型毛，由多种纤维组成。一般产毛量低、净毛量高。产品是羊肉、粗毛、羊皮等。这类绵羊属原始品种。
5、羔皮羊：这种羊生产的羔皮特点是图案美观，并具有多胎性，如我国的湖羊。
6、裘皮羊品种；被毛是混型毛，一般特点为毛股长且色白，弯曲明显而整齐，光泽良好，皮板轻韧，适合作裘皮用。一般在周岁前宰杀。如我国的滩羊。