紫苏子食用价值有哪些？

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

紫苏子因产地不同含油率在 30 ～50 ‰，主要含不饱和脂肪酸，其中以多烯不饱和脂肪酸- α -亚麻酸(十八碳三烯酸，α-LNA)为主。采用GC—MS 法对脂肪酸的组成进行鉴定，结果表明紫苏子油主要含 4 种脂肪酸，它们是：α -亚麻酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸 。用 GC 对不同产地紫苏子的脂肪油进行分析，发现其脂肪酸组成基本一致，其中 α -亚麻酸的含量占55%～63%，其次是油酸和亚油酸，占 30%左右。从紫苏子中还检测到芹菜素、木犀草素等黄酮类成分 。紫苏子约含有 18 种氨基酸，其总氨基酸含量可达到 18．67‰ ，必需氨基酸的含量占 8．04‰ 。紫苏子含有动物必需氨基酸含量较高，尤其是赖氨酸和含硫氨基酸均高于玉米、小麦等常见能量食物。从紫苏子中还可分离得到谷维素、胡萝卜素、抗过敏的多元酚、V B2 等。紫苏子中还含有 K、Ca、Mg、P 等 18 种宏微量元素，其中生物必需微量素如 Fe、Mn、Cu、Zn等含量较丰富 。