选种大蒜都是用蒜瓣繁殖,南方栽培蒜苗宜选用早熟紫皮蒜,以中等大小的蒜球作种。种用蒜瓣,要经过严格的“两选一分”,即买种蒜球时,应选具有品种形态特征的蒜头,即大小、鳞衣颜色一致,外观肥壮饱满,较干燥,蒜头上无“芽蒜”。在播种前要进行瓣选,掰开蒜头,剔除损伤芽尖的或烂瓣、黄瓣、光身瓣,挑选完整、中等大小而扁平的蒜瓣作蒜苗栽培用。
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