适于制作饼干、糕点类食品、南方馒头、包子等的小麦是哪种？

弱筋小麦

弱筋小麦属于软质类型，蛋白质及面筋含量低，面筋强度弱，适于制作饼干、糕点类食品，南方馒头、包子等。我国淮河以南特别是长江中下游地区和西南麦区中此类小麦较多。我国的弱筋小麦与国外适于饼干、蛋糕用的软麦，如美国软红冬和软白冬、澳大利亚软白麦等比较，还有一定差距。