96.如何制作烤鳝串？

烤鳝鱼串在国内有两种加工方法：

一、一种称为珍珠烤鳝串，其生产工艺流程是：原料鳝→去头、去皮、去内脏→切串→漂洗→沥水→调味渗透→摊串→烤干→揭串→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装。上述产品也可加工成半成品，即不调味直接出口。

二、另一种加工法称为五香鳝，其工艺流程是：原料鳝→盐渍→蒸煮→干燥→五香调味→烘烤→包装→成品。