无花果干的加工技术

1、工艺流程

鲜果―>遴选―>洗濯―>切片―>上烘盘―>烘干―>卸盘―>分级―>制品

2、操作要点：

（1）质料及成熟度：接纳个年夜，肉厚，刚熟而不外熟无花果，如许制得的制品质量较好而得率也较高。

（2）、预处置惩罚：脱皮要领是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅制止用铁、铝制的锅把无花果放于个中在90摄氏度下坚持1分钟，捞起无花果于水槽顶用年夜量清水并使其不停搡搓转动，并参加稀酸中和碱性，如许果皮就零落了，在操作历程中要带上手套，制止碱液对皮肤的侵蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

（3）、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6－8小时。

（4）、烘制：不宜用天然枯燥法，早期可用较低温度如75－80摄氏度让其短时间内年夜量蒸发水份，靠近中前期温度要下降到60－65摄氏度，在16－18小时内烘制到适合的含水量14－15%。

（5）、回软：在室温下1－2天加以复盖。

（6）、包装：接纳塑料袋密封包装，每包250克－500克重，并留意包装装饰。

2、产物质量尺度

（一）感不雅目标

外不雅：光彩淡黄色至棕褐色；组织形状：全部无花果或切半的无花果、无霉变，无虫蛀，味道甜，具有没有花果独有的风味、无异味杂质不许可有外来杂质。

（二）理化目标

水分（%）≤16SO2（mg/kg）≤30砷（以As计，mg/kg）≤0.5铅（以Pb计，mg/kg）≤1.0

铜（以Cu计，mg/kg）≤10

（三）卫生目标

菌落总数（个/g）≤1000年夜肠菌群（个/100g）≤30致病菌不得检出

3、保质期及储存要领：枯燥、避光保储存，保质期为12个月。

附注：青果干工艺流程和质量尺度与果干根本雷同。但果干含糖量高、口感好，可直接食用，亦可用开水冲泡代茶用。青果干含糖量少，重要药用、医治痔疮、便秘、腹泻等，可作保健茶加开水泡制饮用，恒久食用有降血压、防治心脑血管疾病等多种药效。