油菜为十字花科芸薹属作物,喜冷凉,整个生育期几乎是在日均温度18°C以下完成的。油菜种子发芽的下限温度是3°C,日均温度10°C以上抽薹。开花适宜温度为16°C左右,低于3°C或高于22°C开花明显减少。角果成熟最适宜温度为22°C左右。油菜前期需水多,喜湿润,土壤最大持水量以60%~80%为宜。对土壤要求不甚严格,不论是在酸性红壤,还是在沙土和黏土上都能正常生长。对土壤酸碱度(pH)的适宜范围广,一般以弱酸性或中性土壤为好。
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