什么是赤霉病？如何防止和处理赤霉病麦？

赤霉病是麦类作物的主要病害，它是由赤霉病菌感染所致。赤霉病菌适宜的生长温度为16～24℃，相对湿度为85％。因此，在阴雨连绵，气温较低的年份，麦类作物在成熟期容易感染赤霉病。我国长江中下游及东北地区是严重的流行地区。

赤霉病感染不仅造成作物减产，而且还有毒。赤霉病麦对人、猪、狗、马、鸭雏等均能引起呕吐等急性中毒。人误食后多数在1小时内出现恶心、眩晕、腹痛、呕吐、全身无力等症状，少数伴有腹泻、流涎、头痛等症状。

对于已感染赤霉病麦，收获后应及时晾晒。若天气条件不允许，则最好采用加热烘干或低热通风干燥，尽快将粮食的含水量降低，以防止霉菌的继续蔓延生长。即病麦收获后必须做到"三及时"～及时烘晒、及时风扬、保持洁净和干燥。

收获后的病麦可采用分离处理。由于赤霉病麦粒轻、比重小，可采用风除和水浮的方法，除去重病粒和瘪粒。即用风车和风扬方法，将病粒除去。水浮法适用于农村少量病麦的，即用1：18的食盐水漂洗小麦，对于分离病麦的效果较好。

病麦经过一定方式的加工处理，也可除去部分病麦粒。方法有打麦清理法、碾皮处理法、轧制麦片法等。赤霉病麦经过两道打麦机、两道振动筛后，处理效果可达37％，含病率可由5．4％降至3．4％。赤霉病麦的重病粒，组织松脆，碾压易破碎。所以，病麦通过碾米机扎辊碾皮后，清除效果较好。如用铁辊碾米机，碾除两次，转速约500转/分钟，清除效果接近70％。

对于病麦的利用，可以采用稀释处理。即搭配加工和搭配食用。在加工时将病麦与无病麦搭配磨粉，使搭配后含病率在5％以下。如在搭配加工制粉后，发现由于某些原因，未能使病麦含量降至5％以下，食用后仍有不良反应时，那么必须再掺和些好粮，以切实保证食用安全。

赤霉病菌在粮食储藏过程中，只要环境适宜，即温度在20℃以上，相对适度在80％以上，粮食水分在13％以上，便可继续发展危害。因此，储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理。