牛年龄大小对胴体品质有什么影响？

一般的规律是牛年龄越大，牛的胴体品质越差。我国黄牛的胴体品 质在2~3 岁阶段最好。牛胴体成分中胴体脂肪和瘦肉的含量比例，因年龄不同而异。随着 黄牛育肥时间的延长，牛体内脂肪量逐渐增加。据测定，在 1~13 月龄的牛体内脂肪比例小，14 月龄以后，脂肪沉积量和沉积速度明显 增加，到 24 月龄时，牛体的脂肪量占胴体的百分率为 8 月龄牛的 3 倍多。在脂肪量逐渐增加的同时，瘦肉占胴体的百分率却逐渐下降， 16 月龄时瘦肉量占胴体重量的60%，而到24 月龄时，瘦肉量只占胴 体重量的56%。 随着牛月龄的增加，牛胴体中骨骼的重量和瘦肉重量占胴体的百分率下降，脂肪占胴体的比例上升。