过早采收，茭肉太嫩，风味欠佳，产量低，过迟采收，茭肉发青，质地粗糙，品质变劣。适时采收的标准是三片长齐，心叶缩短，孕茭部很明显膨大，叶鞘由抱合而分开，微露茭肉，茭白眼收缩似蜂腰状。复茭采收期间，气温正高，容易发青茭老，只要叶鞘中部茭肉膨大、出现皱缩即应采收。 一熟茭白一般在9～11月采收；二熟茭白春栽的秋季采收期为9月下旬至12月，夏茭采收期为4月中下旬至6月上中旬。茭白成熟不整齐，每隔4～5天采收1次，共收4～5次。每667平方米（1亩）的产量，壳茭1000～1300千克，玉茭600～780千克。
8月中旬至9月上旬采收
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