生鲜牛奶能否直接饮用?巴氏杀菌乳为什么必须冷藏保存?

不能。生鲜牛奶，是指没有经过杀菌的牛奶。卫生部出 台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不 能直接上市。没有经过加工的生鲜牛奶中有近100种致病菌，包括大 肠杆菌、布鲁氏菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、 发热等症状，严重的还会导致死亡。

巴氏杀菌乳通常又被称为“鲜”奶，是以生鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌工艺生产的产品。国内生产巴氏杀菌乳常用的工艺为85℃加热10~15秒，其优点是可以杀灭生鲜牛奶中所有致病菌和绝大部分微生物，同时对生鲜牛奶中的营养物质尤其是蛋白质、维生素的损害很小，是营养价值最高的液态奶产品。但是，经过巴氏杀菌工艺后，牛奶中仍然会存在极少量普通微生物，如果不进行冷藏，这些微生物将迅速生长，使牛奶在1天甚至数小时内变质。因此，巴氏杀菌乳从生产线上下来后必须始终处于冷藏状态，这样其保质期可以延长3~7天。消费者从超市的冷藏柜购买巴氏杀菌乳后，一定要及时将其贮存在冰箱冷藏区。