金针菜的适宜采收时期在什么时候？

似开未开的时候采摘最好，摘下后及时杀青处理

什么时候采摘黄花菜最好？一般说来，黄花菜需要按时采摘，这样才能提高产量和保证品质。采摘过早，黄花菜短小并不饱满，而且会直接影响黄花菜的质量。通过多年观察，黄花菜基地发现，象长嘴子花、茶子花、荆州花等3个品种的开花时间约在每天下午18：00——19：00。也有开花比较早的，比如五月花，一般在下午16：00就开花。

黄花菜的开花时间与天气也有很大关系。比如连续晴天时，黄花菜的开花时间会延长；连续雨天时，开花时间会明显提前。雨后连续晴天2-3天后开花时间又能恢复正常。黄花菜基地发现，黄花菜花蕾长大到开放，需要经过松苞，花蕾中部先变得疏松，然后花蕾外面3片花被从顶端裂开，这就是黄花菜“裂嘴”。松苞与裂嘴期的花蕾蒸制后容易发生散蕾现象，所以这个时期采摘的黄花菜显得偏晚。

经过黄花菜基地平时观察发现，黄花菜的花蕾在开放前发育最快，所以采摘过早和过晚都不适宜。中国黄花菜基地建议广大农户，最好在花蕾开放前2小时左右采摘，因为这时的黄花菜花蕾已经充分肥大，呈黄绿色，花被上纵沟明显。如果及时采摘，这时的黄花菜花蕾条长，产量高，蒸晒后有筋，富有弹性，颜色鲜亮，品质细嫩，香味浓，商品价值高。而且维生素的含量高，干燥率也高。采收过早，产量低，蒸晒后黄花菜颜色不鲜亮，略呈暗褐色，香味也不浓；过迟，花已经开放，蒸后黄花菜会散瓣，有时还并散出花粉，易遭虫害；等待花开后采收的，蒸晒后呈黄白色，质脆，纤维多，食用时嚼不烂。

黄花菜的采收时间除了与品种有关外，还会受气候的影响。下雨天黄花菜花蕾生长快，开花早，采收时间需要适当提前。黄花菜的花蕾是陆续开放的，所以开始采摘后每天都要坚持按时采摘，不论阴、晴、风、雨都要采摘，否则花开了就降低了黄黄花菜的商品价值。