绿茶生产过程中茶品质的关键工序是？

绿茶生产过程中茶品质的关键工序是

绿茶生产过程主要包括杀青、揉捻、干燥三道关键工序。

杀青的目的是为了能杀死催化酶，揉捻是为了让茶叶定型且使细胞破裂流出茶汁，以便冲泡时茶汁迅速溶解。干燥是为了利于保存。

干燥又分为炒青、烘青、晒青和蒸青四个步骤：

炒青:用铁锅加热翻炒使绿茶干燥，如，西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、蒙顶甘露。
烘青:使绿茶烘干，如黄山毛峰、太平猴魁、顾渚紫笋、高桥银峰。
晒青:太阳暴晒干燥。
蒸青:用蒸汽高温杀青，如恩施雨露。