生鲜牛乳具有哪些物理性质？

1）色泽生鲜牛乳呈不透明的清白色、白色、乳白色或稍带淡黄色。
（2）滋味和气味正常的奶具有特殊气味，特别是在加热之后，香味更显著。新鲜纯净的奶由于其中含有乳糖，稍带甜味。而异常奶由于氯离子的含量高，则带咸味。
（3）冰点及沸点冰点一般为-0.525～-0.565℃，平均为-0.54℃。在一个大气压下牛奶的沸点为100.16℃，但常受奶中固体物质含量多少的影响。
（4）比重和密度正常奶的密度为1.030，比重为1.032。奶中加水时密度会降低，故常用此指标检查奶的品质。
（5）酸度和pH正常牛奶的酸度为16～18°T，正常牛奶pH为6.5～6.7，酸度是反映牛奶新鲜程度和热稳定性的重要指标。