糜子贮藏过程中易发生哪些质量变化？

像其他谷物种子一样，糜子籽粒是一个具有生命活力的个体，在贮藏过程中，由于糜子籽粒呼吸及籽粒内部酶的催化作用，会导致籽粒的形态、颜色、结构、气味等发生变化，从而导致糜子籽粒的质量劣变，米粒颜色由黄变白，适口性变差。

在糜子籽粒的贮藏过程中，主要发生变化的是三种营养物质：脂肪、淀粉和蛋白质，其中脂肪质量变化最快，淀粉次之，蛋白质的变化则较为缓慢。