如何预防茄子发生褐变？

在茄子的切面上放醋或者是放含维生素c多的蔬菜混合。

目前比较有效的常见防治方法。不要留果过多。一般春节过后的3-4月份是茄子拿效益的关键时期。菜农为了提高效益，不考虑天气情况，盲目的加大留果数量，导致圆茄植株长势变弱，提高了紫花的发病几率，所以菜农从现在到之后半个月左右的时间内，还应该以养棵为主，促进植株生长健壮，提高抗病能力。

　　药物防治。菜农在使用药物进行防治时，可以用针对性的药剂+新高脂膜进行预防。同时要及时叶面喷施叶面肥增强植株长势，减少发病率。

发生这种变化的原因是组织中的多酚类物质在酶的作用之下，与空气中的氧气接触后发生氧化，生成褐色的醌类物质。这类物质的产生对保护其自身，防止微生物的侵染有很大的作用。但对于人体来说，这类物质是不受欢迎的。